Wednesday, September 14, 2016

Friday, April 5, 2013

Vinaigrette à l'érable Ricardo

Ma soeur Lucie fait toujours cette vinaigrette lors des soupers de famille:

Mettre dans pot Mason et bien mélanger:

1/2 gousse ail, hachée
15 ml échalotte francaise, hachée
2,5 ml moutarde Dijon
30 ml sirop d'érable
30 ml vinaigre cidre ou vinaigre vin rouge ou vinaigre framboise
15 ml vinaigre de vin rouge
90 ml huile olive
5 ml ciboulette fraiche, hachée
sel et poivre au goût

Monday, October 1, 2012

Ketchup aux fruits - Fruits ketchup

8 tomatoes, diced
8 apples, diced
4 oignons
750 ml sugar
500 ml vinaigre
10 ml salt
pickling spices to taste

Place everything in a big pot. Bring to a boil. Then cook on medium-low for one hour.

Follow directions on this site for canning: Bernardin


Autres recettes de Ketchup:

Ketchup aux tomates vertes de mon arrière-grand-mère de Ricardo

Ketchup maison de Ricardo


SUR TVA-CANOE:

Gagnants concours ketchup

On vous a demandé en décembre dernier de nous envoyer votre recette de ketchup maison et vous avez été très nombreux à nous répondre. Notre équipe cuisine a fait la sélection de 4 recettes, parmi toutes celles reçues, qu'elle a jugé les plus originales. 


- Madame Gabrielle Lavoie de Petite Rivière St-François: 

Ketchup rouge

Ingrédients
• 4 kg (8 livres) de tomates coupées en morceaux
• 4 concombres moyens pelés et coupés en dés
• 12 oignons moyens coupés en carreaux 
• 2 poivrons rouges en petits dés
• 2 poivrons vers en petits dés
• 90 ml (6 c. à soupe) de gros sel
• 2 L (8 tasses) de sucre
• 1,25 L (5 tasses) de vinaigre
• 60 ml (4 c. à soupe) d'épices à marinade
• Clou de girofle au goût 
• 2 ml (½ c. à thé) de curcuma
• 2 ml (½ c. à thé) de cannelle

Préparation
1. Dans un bol, mélanger les tomates, les concombres, les oignons, les poivrons et le gros sel. Laisser tremper une nuit. 

2. Égoutter et ajouter le sucre, le vinaigre et toutes les épices. 
Cuire à découvert, à feu moyen, environ 1 heure. Brasser de temps à temps. 

3. Transférer ensuite dans des pots massons.  



Monsieur Michel-André Martineau de Notre Dame des Prairies: 

Ketchup cru

Ingrédients
• 1 kg (2 lbs) de céleri coupés en morceaux d'environ 0,5 cm (¼ de pouces)
• 3.5 kg (7 lbs) de tomates rouges coupées en morceaux d'environ 0,5 cm (¼ de pouces)
• 6 gros oignons (blancs, jaunes ou rouges, au goût) coupés en morceaux d'environ 0,5 cm (¼ de pouces)
• 1 poivron vert coupé en morceaux d'environ 0,5 cm (¼ de pouces)
• 1 piment jalapeno coupé en morceaux d'environ 0,5 cm (¼ de pouces)
• 250 ml (1 tasse) de gros sel 
• 750 ml (3 tasses) de sucre granulé
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
• 60 ml (4 c. à soupe) de graines de moutarde

Préparation
1. Dans un bol, mélanger tous les légumes et ajouter le gros sel. 

2. Déposer le mélange dans un tamis et laisser égoutter toute la nuit.  

3. Ajouter au mélange le sucre granulé, le vinaigre et les graines de moutarde. Mélanger le tout soigneusement et transférer dans des pots stérilisés. 



- Madame Danielle Boisclair de Ste-Anne des Lacs: 

Ketchup lisse

Ingrédients
• 2 tasses de tomates 
• ¾ de tasse de cassonade
• 1 tasse de vinaigre
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• ½ c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de poivre
• 3 oignons coupés en petits dés d'environ 0,5 cm (¼ de pouces)
• 1 pomme moyenne coupée en petits dés d'environ 0,5 cm (¼ de pouces)
• 1 c. à soupe d'épices à marinade 

Préparation
1. Déposer dans un infuseur à thé les épices à marinade. Dans une grande casserole, faire bouillir environ 1 heure, à feu moyen-vif, tous les ingrédients. 



- Madame Francine Genest de St-Remuald (Qc): 

Ketchup aux fruits

Ingrédients
• 18 tomates rouges bien mûres
• 5 à 6 poires
• ½ pied de céleri
• 5 à 6 pêches
• 5 oignons
• 6 pommes
• 875 ml (3 1/2 tasses) de sucre
• 625 ml (2 ½ tasses) de vinaigre blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) d'épices à marinade
• 2 ml (½ c. à thé) de cannelle
• 2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle (facultatif)
• 1 coton à fromage et de la ficelle

Préparation
1. Ébouillanter les tomates environ 2 minutes, les éplucher et trancher en quartier.
Mettre dans une très grande casserole qui servira à la cuisson du ketchup.

2. Ajouter dans la même casserole tous les autres fruits et légumes coupés en dés (poires, céleri, pêche, oignons, pommes). Ajouter le sucre, le vinaigre et le sel.

3. Mettre dans un coton fromage les épices (épices à marinade, le clou et la cannelle) enroulé d'une bonne ficelle pour ne pas que le tout se mélange avec les légumes.

4. Faire bouillir à feu moyen pendant 2 heures 30 minutes, en brassant régulièrement.

5. Déposer le ketchup dans des pots masson.

La recette donne environ 9 pots masson de 500 ml. 



NOTES:
Pour stériliser les bocaux remplis de ketchup, il faut compter 15 minutes dans l’eau bouillante. Cela assure une longue conservation à la température de la pièce. Le ketchup non stérilisé se conserve trois semaines au réfrigérateur. On peut aussi le congeler, sans le stériliser.



Monday, May 28, 2012

White Chocolate Macadamia Nut Cookies


Yield: About 2 dozen cookies (depending on size)
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
¾ cup unsalted butter, melted and cooled to room temperature
1 cup packed light brown sugar
½ cup white sugar
1 egg
1 egg yolk
1 tablespoon vanilla extract
1½ cups chopped macadamia nuts
2 cups white chocolate chips
1. Preheat the oven to 325 degrees F. Grease baking sheets or line with parchment paper or a silicone baking mat.
2. In a medium bowl, whisk together the flour, baking soda and salt and set aside.
3. Beat together the melted butter, brown sugar, and white sugar. Beat in the egg, then beat in the egg yolk, then beat in the vanilla.
4. Gradually add the flour mixture to the sugar mixture until just moistened. Stir in the macadamia nuts and white chocolate chips by hand with a rubber spatula.
5. Roll into balls or drop by heaping tablespoons onto baking sheets, and press down on the cookies with your palm a bit to flatten (not too much!).
6. Bake for 12-15 minutes or until the edges look golden brown and the middles don’t look quite set. Allow to finish cooling on the baking sheet.

Chocolate Chips Cookies


Ingredients
  • 1 cup (2 sticks) salted butter, softened
  • 1/2 cup sugar
  • 1 1/2 cup packed brown sugar
  • 2 eggs
  • 2 tsp. vanilla extract
  • 2 3/4 cups (12 oz) all-purpose flour *If at all possible, please weigh the flour
  • 3/4 tsp. smallish-medium coarse sea salt
  • 1 tsp. baking soda
  • 1 1/2 tsp. baking powder
  • 2 1/4 cups semi-sweet chocolate chips
Instructions
  1. Preheat oven to 360 degrees. Cream butter, sugar, and brown sugar until it is nice and fluffy (approx. 3 minutes on medium-high speed on a K-5). Add both eggs and vanilla and beat for an additional 2 minutes. Add baking soda, baking powder, salt, and flour until cookie batter is fully incorporated. Finally add chocolate chips until well distributed. The cookie batter should be somewhat thick. Drop about 2 tablespoons of dough or use a medium cookie scoop and plop the batter onto a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 12-14 minutes until the edges are nice and golden brown. Remove from heat and allow the cookies to stay on the cookie sheet for an additional 2 minutes. Pick up the parchment paper with the cookies still on top and transfer to a cool non-porous surface. Allow the cookies to cool on the paper for at least 3 minutes before serving. Enjoy!
Notes
*please do not use table salt, the sea salt gives the cookies a nice flavor and hints of texture. If you only have table salt, use 1/2 tsp. *When using sea salt, you will get small crunchy flecks of salt when you bite into the cookie. If you do not like this taste, go with 1/2 teaspoon of table salt.
*I realized grocery stores sell bags of chocolate chips in 12 oz bags but this recipe really needs every last chip. Otherwise you’ll get cookies with only a few chips in each one and this recipe requires lots of chocolate to bulk the cookie up. You’ll need about 1 1/2 bags.

Tuesday, April 17, 2012

Bean Salad with Olivado Acocado Oil

4 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon Dijon Mustard
1 garlic clove
salt and pepper to taste
2 teaspoons chopped fresh oregano or 1 teaspoon dried
1 cup diced cucumbers
1 14-ounce can mix beans, rinsed
1/2 cup diced red bell pepper
1/4 cup crumbled feta cheese
1/4 cup slivered red onion

Whisk oil, lemon juice, oregano, Dijon, salt and pepper in a large bowl until combined.

Add remaining ingredients; toss to coat.

Serve at room temperature or chilled. Keep well in the fridge for couple days.

Saturday, April 7, 2012

Chocolate Crêpes with Creme Chantilly

Crêpes:
100g plain flour
25g cocoa powder
1/4 tsp fine sea salt
1 tbsp caster sugar
2 medium eggs, lightly beaten
1 tbsp melted butter, plus a few
knobs for cooking
300ml whole milk
1 tsp vanilla extract
Chocolate sauce:
100g good-quality dark chocolate
(about 70% cocoa solids)
15g unsalted butter
11/2 tbsp clear honey
70ml whole milk

Crème chantilly:
250ml double cream
2–3 tbsp icing sugar
1 tsp vanilla extract
To serve:
4 tbsp flaked or nibbed almonds,
lightly toasted
candied orange zest (see page
102), optional

To serve:
4 tbsp flaked or nibbed almonds,
lightly toasted
candied orange zest (see page
102), optional

For the crêpes, sift the flour, cocoa powder and salt into a bowl and stir
in the sugar. Make a well in the centre and tip in the beaten eggs, melted
butter, milk and vanilla extract. Whisk to combine the ingredients and
form a smooth batter, but try not to overwork the mixture. Leave to stand
or chill for at least 30 minutes.

For the chocolate sauce, break the chocolate into small pieces and place
in a heatproof bowl over a pan of simmering water. Add the butter and
honey and allow to melt, stirring from time to time. Remove from the
heat and gradually whisk in the milk until you have a smooth sauce. If
necessary, warm the sauce slightly before serving.

For the crème chantilly, in a bowl, whip the cream with the icing sugar
and vanilla extract to soft peaks. Cover and chill until ready to serve.
To cook the crêpes, place a non-stick crêpe pan over a medium heat and
add a knob of butter. When melted, tilt the pan so that the butter coats
the base. Add a small ladleful of batter and swirl to evenly coat the base
of the pan in a thin layer. Cook for about 11/2 minutes until the batter is
set and golden brown underneath. Flip over to cook the other side for a
minute. Transfer to a warm plate and wrap in a tea towel to keep warm.
Repeat with the rest of the batter, stacking the crêpes interleaved with
greaseproof paper in the tea towel as they are cooked.

To serve, spread a layer of crème chantilly over one half of each crêpe,
scatter with a few toasted almonds. Fold the plain half of the crêpe over
the filling to enclose, then fold again into quarters. Place one filled crêpe
on each serving plate and drizzle over the chocolate sauce. Scatter over a
few toasted almonds, and if you wish, top with some candied orange zest.


Source: Gordon Ramsay

Friday, March 30, 2012

Soupe aux Lentilles


  • 3 c. à soupe d’huile de tournesol ou autre huile neutre (canola)
  • 1 oignon espagnol ou vidalia
  • 6 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek ou tabasco ou cayenne
  • 2 tasses de lentilles rouges
  • 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 boîte 398 ml (14 onces) de tomates italiennes en dés
  • 1 boîte de lait de coco
  • Le jus de 1 lime
  • sel et poivre
  • Garnitures :
    • Coriandre fraîche
    • Noix de coco en copeaux grillés
  • Dans une casserole, faire suer l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes  jusqu'à ce qu’il soit transparent.  
    Ajouter l’ail et les épices.  Cuire une minute en brassant.
    Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum.
    Laisser mijoter 20 minutes à découvert.  Quand les lentilles sont défaites, ajouter le lait de coco. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le jus de lime.
    Servir garnie de coriandre fraîche et de noix de coco grillée.
Dyan Solomon - A la di Stasio

Monday, March 26, 2012

Pineapple Chili Lime Mahi Mahi Skewers

Tasted that during What's for Dinner at Superstore. Really good.

10 ml olive oil
15 ml fresh lime juice
1 small red chili pepper, seeded and finely chopped
15 ml finely chopped fresh coriander
1 ml sea salt
1 ml freshly ground black pepper
280g PC Blue Menu Wild Mahi Mahi, thawed
1 red onion, quartered
chunks fresh pineapple
cocktail tomatoes

Preheat BBQ to med-high heat. Soak bamboo skewers in warm water.

In small bowl, whisk together olive oil, lime juice, chili pepper, coriander, salt and pepper; set aside.

Cut fish into equal cubes. Thread fish, vegetable and fruit pieces onto each skewer.

Set aside half of the marinade; brush remaining marinade over skewers and let stand for 20 minutes.

Place skewers on greased grill. Cook for 6 to 8 min., turning half way. Place skewers on serving platter. Using clean brush, brush with reserved marinade. Serve with a tossed green salad, if desired.

Tuesday, March 6, 2012

Oreo Cheesecake Cupcakes

  • 42 cream-filled sandwich cookies, such as Oreos, 30 left whole, and 12 coarsely chopped
  • 2 pounds cream cheese, room temperature
  • 1 cup sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 4 large eggs, room temperature, lightly beaten
  • 1 cup sour cream
  • Pinch of salt
1. Preheat oven to 275 degrees. Line standard muffin tins with paper liners. Place 1 whole cookie in the bottom of each lined cup.

2. With an electric mixer on medium high speed, beat cream cheese until smooth, scraping down sides of bowl as needed. Gradually add sugar, and beat until combined. Beat in vanilla.

3. Drizzle in eggs, a bit at a time, beating to combine and scraping down the sides of the bowl as needed. Beat in sour cream and salt. Stir in chopped cookies by hand.

4. Divide batter evenly among cookie-lined cups, filling each almost to the top. Bake, rotating pan halfway through, until filling is set, about 22 minutes. Transfer to wire racks to cool completely. Refrigerate at least 4 hours (or up to overnight). Remove from tins just before serving.
Makes 30. Adapted from MS.