Soupe aux Lentilles

• 3 c. à soupe d’huile de tournesol ou autre huile neutre (canola)
• 1 oignon espagnol ou vidalia
• 6 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek ou tabasco ou cayenne
• 2 tasses de lentilles rouges
• 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 boîte 398 ml (14 onces) de tomates italiennes en dés
• 1 boîte de lait de coco
• Le jus de 1 lime
• sel et poivre
• Garnitures :
  • Coriandre fraîche
  • Noix de coco en copeaux grillés
Dans une casserole, faire suer l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes  jusqu'à ce qu’il soit transparent.  
Ajouter l’ail et les épices.  Cuire une minute en brassant.
Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum.
Laisser mijoter 20 minutes à découvert.  Quand les lentilles sont défaites, ajouter le lait de coco. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le jus de lime.
Servir garnie de coriandre fraîche et de noix de coco grillée.

Dyan Solomon - A la di Stasio